우리나라의 경우 양배추보다 배추가 더 친숙 하긴 하지만, 사실 양배추는 수세기 동안 세계적으로 주요한 최고의 야채 중 하나 입니다.
배추도 마찬가지지만 양배추는 상대적으로 작은 땅에서 엄청난 양의 음식을 생산하며 영양가도 높습니다. 또한 냉장 보관하지 않고도 잘 보관할 수 있으며 양배추를 피클로 만들어서 보관할 경우 더 오랫동안 보관하면서 섭취할 수가 있습니다.
쉬운 성장과 안정적인 보관의 조합으로 인해 양배추는 세계적인 음식으로 자리 잡게 되었는데요, 많은 종류의 야채들과 조화롭게 어울리는 양배추, 그중에서도 어떤 음식들과 같이 먹으면 좋을지 양배추 음식궁합에 대해 지금부터 알아 보고자 합니다.
다재다능한 양배추
양배추의 달콤한 맛은 다양한 다른 음식들과 쉽게 어울릴 수 있는 있으며, 이것은 마치 카멜레온과 같습니다.
대부분의 양배추 맛은 황 화합물에서 나오는데, 그래서 다른 황 합물을 포함하는 다른 채소들과 호환됩니다. 양배추 가족의 다른 구성원인 브라시카들도 비슷한 향미 화합물을 다양하게 가지고 있어서 양배추와 쉽게 호환 되며, 일반적으로 뿌리 채소들도 마찬가지입니다.
최상의 궁합 – 양파
양파과의 식물은 양배추와 동일한 유황 향미 화합물이 풍부하고 자연적으로 당분 함량도 높습니다. 이 두 가지 특성 덕분에 양배추와 궁합이 매우 좋습니다. 사실, 그들은 화학적으로 너무 유사해서 서로의 맛을 더 극대화 시킬 수 있습니다. 천천히 익힌 양파, 또는 구운 마늘은 양배추와 궁합이 매우 좋은 음식이므로 함께 드시는 것을 추천 드립니다.
다만, 천천히 오랫동안 요리할 경우 양파의 경우는 더 달콤해지지만, 양배추는 질겨지고 유황 성분이 나오게 됩니다. 이로인해 요리할때는 양파는 따로 천천히 익힌 후 요리가 끝날 무렵에 양파를 접시에 추가하는 것이 가장 좋습니다.
양배추와 어울리는 다양한 채소들
양배추과 채소들은 가장 중요한 요리 식물 중 일부로 여겨지며, 다양한 아시안 그린 채소뿐만 아니라 무, 순무, 루타바가, 브로콜리, 그리고 컬리플라워를 포함합니다. 모두 이중에서 어떤 방법으로 조리하느냐에 따라 양배추와 어울리는 정도가 다르지요. 이 그룹의 야채들은 동일한 향미 화합물을 포함하고 있으며, 화합물의 다른 비율이 그들의 독특한 맛을 설명합니다. 이 가족의 관련 식물 씨앗에서 나온 양념인 갖가지 준비된 겨자도 양배추와 잘 어울립니다.
다른 뿌리 채소들
다른 뿌리 채소들도 달콤하고 부드러운 맛 덕분에 양배추와 어울립니다. 당근과 파스니프는 양배추의 단맛과 내한성을 공유하여 많은 유럽 요리에서 전통적인 반찬입니다. 감자와 고구마, 미르치, 어떤 멕시코 원산지 식물들도 이 유럽 채소와 잘 어울리죠. 셀러리 뿌리와 태양꽃뿌리, 일명 예루살렘 아티초크로도 알려진 것들도 많은 요리에서 양배추와 조화를 이룹니다.
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